“Η πρωτεΐνη Microbi”, λέει ο Katelijne Bekes, ένα μπουκάλι μπεζ σκόνης σαν μια μαγική δόση. Δεν φαίνεται σαν ένα τυπικό τέλος μεσημεριανού, αλλά αυτή η μέτρια σκόνη μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο μέλλον των τροφίμων.
Το Bekers είναι ο συν -προδιαγραφής της Microharvest και είναι μια αναδυόμενη εταιρεία βασισμένη στο Αμβούργο και για τους λόγους και τον μετασχηματισμό των γεωργικών αποβλήτων σε σκόνη πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας μικρόβια – Μικρά πλάσματα γύρω μας. Το εργοστάσιο λαχανικών κάνει ήδη το δρόμο του στα σκυλιά. Εάν όλα έχουν προγραμματιστεί, τα ανθρώπινα σνακ δεν θα είναι σαν πρωτεϊνικές ράβδους, τρόμο και παγωτό μακριά.
Επισκέφθηκα το πειραματικό εργοστάσιο της Λισαβόνας το απόγευμα το καλοκαίρι τον περασμένο μήνα. Υποστηρίζεται στο εργοστάσιο του Unicorn, το οποίο είναι ένας εκτεταμένος βιομηχανικός χώρος στην ανατολική άκρη της πόλης που χρησιμοποιήθηκε για την εξαγωγή ζυμαρικών και μπισκότα για τον πορτογαλικό στρατό. Τώρα, αντί για υδατάνθρακες για στρατιώτες, ζουν σε βακτηρίδια.
Στο κέντρο του εργαστηρίου, μια μεγάλη ζύμωση χάλυβα κάθεται με ένα μικρό άνοιγμα, με το οποίο μπορείτε να δείτε μια παχιά καφέ σούπα περιπλανώμενη. Στο εσωτερικό, δισεκατομμύρια μικρόβια τροφοδοτούν τα υπόλοιπα σάκχαρα της γεωργικής βιομηχανίας και διπλασιάζονται με μικροσκοπικές γρηματίνες. Μόλις κάνουν τη δουλειά τους, σκοτώνουν και στεγνώνουν σε σκόνη πρωτεΐνης.
“Προτιμούμε να πούμε ότι είναι” άνεργοι “,” Bekes, που είναι αρχικά από τις Κάτω Χώρες, λέει στο TNW με ένα γέλιο. “Φαίνεται πιο όμορφο.”
Το τελικό προϊόν μοιάζει με ένα ανοιχτό καφέ αλεύρι και μια ξεθωριασμένη μυρωδιά σαν marmite. Συσκευάζει μια επικίνδυνη διατροφή – περίπου το 60 % της πρώτης πρωτεΐνης, καθώς και ένα μείγμα ινών, αμινοξέων και άλλων τροφίμων.
Το Microharift Powder ενώνει έναν γεμάτο μπουφέ από προεξέχοντες επιλογές πρωτεΐνης-η σκέψη του κοτόπουλου που εμφυτεύεται στο εργαστήριο, τα φύκια, τις πίτες μπιζελιών και τις φέτες κρέατος μυκήτων. Αλλά ο Bekes είναι πεπεισμένος ότι τα μικρόβια κερδίζουν τη θέση τους στο πιάτο.
“Αυτό που παράγουμε είναι πιο αποτελεσματικό από τις φυτικές ή ζωικές πρωτεΐνες”, λέει. “Δεν χρειάζεστε στρέμμα γης ή γαλόνι από το νερό. Τα μικρόβια μας αναπτύσσονται σε ημέρες, όχι μήνες ή χρόνια και μετατρέπουν τις ζωοτροφές σε πρωτεΐνες με απίστευτη αποτελεσματικότητα”.
Η Microharvest είναι μικρότερη από 24 ώρες – αστραπή – αστραπή σε σύγκριση με αγελάδες σόγιας ή αγελάδες ανύψωσης. Εκτιμάται ότι η χρήση των εδαφών κατά 99 % και η μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα κατά περισσότερο από 70 % σε σύγκριση με το βόειο κρέας.
2022 Μελέτη φύσης Βρήκα ότι μόνο 20 % αντικατάσταση της παγκόσμιας κατανάλωσης βοείου κρέατος με μικροβιακές πρωτεΐνες θα μπορούσε να μειωθεί ετησίως Αφαίρεση των δασών στο μισό μέχρι το 2050. Επιπλέον, οι ζωτικές αντιδράσεις όπως η μικροεβόλογη συγκομιδή μπορούν να εξαπλωθούν ευρέως οπουδήποτε, υπάρχει μια μεγάλη γεωργική βιομηχανία.
Φυσικά, η ιδέα της κατανάλωσης αποξηραμένων βακτηρίων μπορεί να αυξήσει μερικά φρύδια – ή το στομάχι. Αλλά ο Bekes σπεύδισε να κάνει συγκρίσεις με τα τρόφιμα που γνωρίζουμε και πραγματικά αγαπάμε.
“Αυτά είναι παρόμοια με τα μικρόβια που βρίσκετε σε πράγματα όπως γιαούρτι, kimchi ή λάχανο τουρσί”, λέει. “Το φαγητό είναι ένα πολιτιστικό φαινόμενο και το παίρνουμε, δεν προσπαθούμε να αντικαταστήσουμε τις φέτες κρέατος ή να μετατρέψουμε όλους σε χορτοφάγο, προσθέτουμε απλώς μια άλλη πρωτεΐνη στη λίστα”.
Αυξάνεται το μέλλον
Η Microharvest είναι ένας από τους πιο διάσημους παραγωγούς μικροβιακών πρωτεϊνών στην Ευρώπη, αλλά η σκηνή ρέει με τον ανταγωνισμό. Αναδυόμενες εταιρείες σε ολόκληρη την ήπειρο και πέρα από την εμπειρία των μικροβίων και των διαφόρων ασθενειών – ξεκινώντας από τη Formmus Γερμανία, κάνοντας εναλλακτικό γάλα σε μύκητες στο Ηνωμένο Βασίλειο αρκετά για το κρέας.
Εν τω μεταξύ, οι γίγαντες των εταιρειών, όπως η Nestlé και η Unilever, δοκιμάζονται με νερό μέσω εταιρικών σχέσεων και πειραματικής εκτόξευσης.
Παγκοσμίως, περίπου ένα δισεκατομμύριο δολάρια (874 εκατομμύρια ευρώ) Οι εταιρείες εκκίνησης που βασίζονται σε ζύμωση έπεσαν πέρυσι, σύμφωνα με τα στοιχεία του Dealroom. Η Ευρώπη προσέλκυσε σχεδόν το ήμισυ αυτού, με το 2024 με την ευκαιρία του υψηλότερου έτους χρηματοδότησης στον τομέα ποτέ στην ήπειρο.
Εκτός αυτού, η Ευρωπαϊκή Ένωση αποκάλυψε μια νέα στρατηγική χρηματοδότησης 350 εκατομμυρίων ευρώ τον Ιούλιο για να επιταχύνει το πεδίο εφαρμογής της τεχνολογίας ζύμωσης, καθώς η ήπειρος επιδιώκει να αντιμετωπίσει τις βαθιές ρίζες Εθισμός στο κρέας.
Ακόμη και η αντικατάσταση μέρος της κατανάλωσης πρωτεϊνών μας με μια εναλλακτική λύση που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια πειστική πρόταση. Μπορεί να μειώσει σημαντικά το έδαφος και το νερό που απαιτούνται για την καλλιέργεια ενώ μειώνουν τις εκπομπές άνθρακα. Αλλά η μετάβαση δεν είναι χωρίς τις προκλήσεις της.
Από κατοικίδια ζώα σε άτομα
Η εναλλαγή φέτες κρέατος των μικροβίων δεν είναι τόσο εύκολη όσο η οικοδόμηση πιο ζωτικών αντιδραστήρων. Οι πρωτεΐνες Fernous αντιμετωπίζουν σήμερα υψηλό κόστος παραγωγής και μάχη για νίκη Έκτη καταναλωτέςΚαι αυτό συχνά γίνονται οι απόψεις τους σχετικά με τις επιλογές τροφίμων που εμπλέκονται Πολιτιστικοί πόλεμοι.
Στη συνέχεια, υπάρχει η ρυθμιστική κόκκινη κορδέλα. Δεν είναι σαφές πότε – ή ακόμα και αν – η μικροεβόλογη συγκομιδή θα πάρει το πράσινο φως της ανθρώπινης κατανάλωσης. Η μακρά διαδικασία έγκρισης για εναλλακτικά προϊόντα πρωτεϊνών Χαριτωμένος Άλλες νεοσύστατες επιχειρήσεις στο διάστημα. Ένα παράδειγμα είναι η ολλανδική καλλιεργημένη μάρκα κρέατος Με δυνατόςΤα οποία πέρασαν χρόνια στη μετακίνηση σε οργανωτικά εμπόδια. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2018, εξακολουθεί να αναμένει την έγκριση για την πώληση των προϊόντων της εμπορικά. Επικεντρώνεται τώρα στη Σιγκαπούρη, καθώς οι νομοθέτες ήταν πιο ευπρόσδεκτοι στις προηγμένες πρωτεΐνες από τους ομολόγους τους στην Ευρώπη.
Ωστόσο, η μικροεβλεστία εξακολουθεί να είναι αισιόδοξη. Η αναδυόμενη εταιρεία έχει ήδη υποβάλει ένα πλήρες αρχείο στην Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA), η οποία επιδιώκει να λάβει οργανωτική έγκριση για ανθρώπινη κατανάλωση για τη ζυμωμένη πρωτεΐνη της.
“Είμαστε πραγματικά σίγουροι ότι θα το πάρουμε”, λέει ο Beckers. “Εξετάσαμε ολόκληρο το DNA για το στέλεχος και εξετάσαμε κάθε επιβλαβές δυναμικό και παρουσιάσαμε ένα πολύ πλήρες αρχείο”.
Επί του παρόντος, η Microharvest σχεδιάζει να επεκτείνει το πεδίο εφαρμογής του μέσω άλλου τομέα πελατών: κατοικίδια ζώα. Πέρυσι, η Microharvest συνεργάστηκε με την VGDOG Company με έδρα το Μόναχο για να ξεκινήσει την πρώτη της εμπορική θεραπεία με φυτικά φτιαγμένα από πρωτεΐνη Microbi.
Η διατροφή των ζώων έχει λιγότερα ρυθμιστικά εμπόδια προϊόντων κατανάλωσης ανθρώπινης κατανάλωσης. Η διαθεσιμότητα των παραδοσιακών τροφίμων και ψαριών είναι μικρότερη από την τρέχουσα ζήτηση.
“Τα κατοικίδια ζώα και η υδρόβια βιολογία αυξάνονται γρήγορα, αλλά η τροφοδοσία τροφοδοσίας δεν είναι έτσι”, λέει ο Bekes, προσθέτοντας ότι τα κατοικίδια ζώα και τα ψάρια ήδη παρέχουν ήδη μια ισχυρή πορεία προς την κερδοφορία, ακόμη και χωρίς την ανθρώπινη αγορά.
Η Microharvest αναζητά τώρα χρηματοδότηση από τη σειρά Β για να ανοίξει ένα νέο εργοστάσιο το 2027, με προγραμματισμένη χωρητικότητα 15.000 τόνων προϊόντων ετησίως – 40 φορές την τρέχουσα παραγωγή της.
Οι Beals είναι σφιχτά στην περιοχή, αλλά ο συν -προϋπολογισμός της, συν -ιδρυτής, Louisa Cruz, Ήταν πρόθυμος να επισημάνει τα οφέλη της επιχειρηματικής δραστηριότητας στην αρχική Πορτογαλία.
“Αν θέλετε να εκτελέσετε μια εταιρεία βιοτεχνολογίας, η Πορτογαλία είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να το κάνετε αυτό”, λέει ο Cruz, ο οποίος έχει διδακτορικό δίπλωμα στο TU Deget.
“Έχει σπουδαία πανεπιστήμια για τη βιοτεχνολογία και πολλά ταλέντα, γι ‘αυτό αποφασίσαμε να ανοίξουμε το πρώτο μας εργοστάσιο εδώ”.
Με την υποστήριξη του ιδιωτικού μητρώου επενδύσεων και της νέας χρηματοδότησης της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι πρωτεΐνες που βασίζονται στη ζύμωση, όπως η ροή μικροεστιακής συγκομιδής με την υπόσχεση. Αλλά η μετατροπή των νεκρών βακτηρίων από σνακ των κατοικίδιων ζώων σε επικρατούσα γεύματα δεν θα είναι εύκολη.
Τα επόμενα χρόνια θα αποκαλύψουν εάν αυτές οι μικροβιακές σκόνες είναι μια διερχόμενη αίρεση ή το μέλλον των τροφίμων. Είμαι βέβαιος ότι οι αγελάδες θα στοιχηματίζουν σιωπηλά στο τελευταίο αποτέλεσμα.
