Αντιμέτωποι με αυξημένες ανησυχίες σχετικά με τα απόβλητα τροφίμων και την προστασία του περιβάλλοντος. Οι επιστήμονες αναζητούν έναν έξυπνο τρόπο αλλαγής σε ένα πρόσφατα χρήσιμο στοιχείο. Ένα σαφές παράδειγμα προέρχεται από την επεξεργασία φρούτων – ειδικά τις υπόλοιπες μεμβράνες, τα δέρματα και τους σπόρους. Αφού πιέζονται τα μήλα και τα σταφύλια για να φτιάξουν χυμό μηλίτη ή κρασιού. Τα υπόλοιπα υλικά συχνά παραμένουν. Τώρα, θεωρείται ως συστατικό που είναι πιθανό να δημιουργήσει νέα ποτά και γεύσεις.
Οι ερευνητές Dr. Zhuoyu Wang, Dr. Andrej Svyantek και Dr. Zacharih Miller εργάζονται στο Texas A & M University και στο Πανεπιστήμιο Montana. Εξερευνήστε αυτήν την ιδέα με την ανάμειξη μήλων και σταφύλια για να κάνετε μικτά ποτά ζύμωσης. Οι ανακαλύψεις τους που μοιράζονται στις επιστημονικές επιστήμες κοντά για να δουν πώς συμπεριφέρονται αυτά τα συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία είναι μια φυσική ζάχαρη σε αλκοόλ με ζύμη και τελικά ποτά.
Η αλλαγή του συνδυασμού των μήλων και των υλικών σταφυλιών οδηγεί σε προφανείς διαφορές στο πώς να ζυμώνουν, τα ποτά και τι έχουν δοκιμάσει. Όταν χρησιμοποιούνται περισσότερα σταφύλια, η ζύμωση θα κινηθεί γρηγορότερα, θα φέρει περισσότερη ζάχαρη και θρεπτικά συστατικά, ωφελεί τη ζύμη, η οποία είναι ένα μικρόβια που οδηγούν τη ζύμωση. Από την άλλη πλευρά, η χρήση των υπόλοιπων μήλων θα καθυστερήσει τη διαδικασία και θα απαιτήσει μια ειδική μαγιά για να ολοκληρώσει το έργο. Το τελικό ποτό φαίνεται επίσης διαφορετικό ανάλογα με τα συστατικά. – Τα σταφύλια φέρνουν κόκκινες αποχρώσεις ενώ τα μήλα δημιουργούν κίτρινες αποχρώσεις.
Κάθε φρούτο προσθέτει επίσης τη δική του μοναδική γεύση και χρήσιμες ενώσεις φυτών. Τα σταφύλια παρουσιάζουν τάρτες και πιο τολμηρά στοιχεία βρίσκονται συχνά στο κρασί, ενώ το μήλο προσθέτει ένα ομαλό φρούτο. Συγκεντρώθηκαν ως ένα ισορροπημένο ποτό με ένα στρώμα γεύσης, όπως είπε. Ο Δρ Wang εξήγησε: “Οι δυναμικές αλλαγές χρώματος δήλωσαν ότι ο χυμός σταφυλιών συμβάλλει στο κόκκινο χρώμα του κρασιού, ενώ τα μήλα οδηγούν σε κίτρινο σε προϊόντα ζύμωσης”. Το Pomace αναφέρεται στο φρούτο, τη λείανση, το χαρτί και τους υπόλοιπους σπόρους μετά την πίεση.
Η ανασκόπηση των τελικών ποτών διαπίστωσε τη διαφορά στη δύναμη του αλκοόλ, των στυπτικών, των καυτών και των ιδιοτήτων που σχετίζονται με την υγεία, όπως τα αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι ενώσεις που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο τα φρούτα αναμιγνύονται. Ένας από τους καλύτερους μικτές συνδυασμούς έχει γίνει ένας ίσος συνδυασμός μήλων και σταφυλιών, ο οποίος στέλνει μαλακά επίπεδα αλκοόλ, ελκυστικές γεύσεις και κατάλληλη σαφήνεια. Αυτός ο συνδυασμός δείχνει επίσης ότι δύο τύποι αποβλήτων φρούτων μπορούν να συνεργαστούν για να κάνουν ένα καλύτερο πράγμα.
Περισσότερο από τη γεύση αυτού του πειράματος δείχνει πώς τα απόβλητα φρούτων μπορούν να διαδραματίσουν μεγαλύτερο ρόλο στην κατασκευή του συστήματος τροφίμων πιο βιώσιμο, όπως δήλωσε ο Δρ Wang, “Η μελέτη αυτής της ζύμωσης δείχνει την εφαρμογή σταφυλιών και μήλων στη βιομηχανία κρασιού”. Η χρήση αυτών των υπόλοιπων πραγμάτων συμβάλλει στη μείωση των σκουπιδιών και στη στήριξη της οικονομίας του κύκλου, πράγμα που είναι ένας τρόπος που τα υλικά ανακυκλώνονται και ανακυκλώνονται για να μειώσουν τα απόβλητα για να εξασφαλίσουν ότι όλα τα μέρη της συγκομιδής χρησιμοποιούνται για πολύτιμα πράγματα αντί να πεταχτούν.
Ο Δρ Wang και η ομάδα της πιστεύουν ότι αυτός ο τύπος μελέτης έδειξε τη λύση στον πραγματικό κόσμο. Με τη χρήση φρούτων που συχνά δεν χρησιμοποιούνται, οι κατασκευαστές ποτών μπορούν να δημιουργήσουν νέα προϊόντα που έχουν εξαιρετική γεύση και βοηθούν το περιβάλλον. Αυτές οι προσπάθειες δείχνουν ότι η επιστήμη μπορεί να βοηθήσει τη βιομηχανία να σκεφτεί διαφορετικά για το τι ρίχνουν έξω – και τι μπορούν να γίνουν καλύτεροι.
Περιοδικό αναφοράς
Wang, Z.; Svyantek, Α.; Miller, Z. “Η ζύμωση των μήλων και των σταφυλιών και των χημικών ουσιών” ζύμωση, 2025, 11, 126. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation11030126
